PLUCK & PLAY

Hoe ben je op Teds gekomen?
"Teds is sinds 2014 ontstaan. Mijn vrouw Sanne heeft Teds verzonnen. Zij is ook Teds gestart en de allereerste vestiging. Daar mocht ik de boekhouder van zijn, in de avonduren de afwasser in het weekend en een beetje de investeerder. Het is eigenlijk ontstaan vanuit Sanne's gemis van all day brunch formule in de Amsterdamse horeca."

Wat is het mooiste of succesvolste verhaal dat je heeft gevormd tot de persoon die je nu bent?
"Ik ben eigenlijk altijd ondernemer geweest. Na mijn studie ben ik gelijk een eigen bedrijf begonnen met twee studiegenoten van bedrijfskunde. Dat heeft ons de kans gegeven om bij heel veel soorten bedrijven en ondernemers naar binnen te kijken. We hebben eigenlijk in heel veel verschillende soorten keukens kunnen kijken."

Waar ben je het meest trots op als ondernemer?
"Wat ik mooie milestones vind, is dat je op een gegeven moment het bewijs krijgt dat de concepten die je doet werken. Bijvoorbeeld met Couvert. Daar is vrij snel RTL Ventures ingestapt en uiteindelijk is dat geacquireerd door TripAdvisor."

Hoe ziet een gemiddelde werkdag er voor jou uit?
"Het is 7.30 uur en acht uur ben ik op kantoor. Dan hebben we de rapportages in de inbox liggen van alle omzet en resultaten van de dag ervoor. Ik probeer vaste momenten te hebben met de verschillende afdelingen binnen het bedrijf."

Op welk niveau ben je nog betrokken binnen de organisatie?
"Ik ben denk ik nog best wel een micromanager. Dat heeft er meer mee te maken dat ik het belangrijk vind om de context van heel veel dingen te weten. Kwartaal één van dit jaar hebben we drie vestigingen geopend. Dan sta ik 's ochtends om 6.30 uur met de bouwers en ben ik erbij."

Hoe houd je meer dan 300 medewerkers gemotiveerd?
"Je houdt niet allemaal gemotiveerd, dus dat is een gegeven. Het belangrijkste wat ik kan doen is ervoor zorgen dat de mensen die het goede voorbeeld moeten geven intrinsiek gemotiveerd zijn om met het merk, het product en onze service bezig te zijn."

Werk je met targets en bonussen?
"Ik merk dat extrinsieke motivatie daarin het minst goed werkt. We hebben een bonussysteem, maar ik merk dat als we een slecht weekend hebben gedraaid, die manager op geen enkele manier bezig is geweest met de bonus om dat recht te breien. Het succes zit in de continuïteit."

Waar zit je buiten werktijd graag in de horeca?
"Ik zit het liefste buiten werktijd niet in mijn eigen horeca. Zet mij in een bruine kroeg en ik ben een gelukkig mens. Met een kleedje op tafel en een Amstel fluitje van de tap. Gewoon echt goed eten is ook fijn."

Waar haal je inspiratie vandaan?
"Ik probeer veel contact te hebben met horecaondernemers. Je wordt dan getriggerd om vanuit andere invalshoeken naar zaken te kijken. Er zijn een aantal horecaondernemers waar ik echt naar opkijk, omdat ik vind dat zij het heel goed en slim hebben gedaan."

Waarom doe je zaken met Pluck?
"Een goede accountmanager die heel erg volhardend was. Wij proberen over nagenoeg alle ingrediënten en dingen waarmee we werken na te denken over de leverancier. Oryx staat leuker op tafel, het is een mooi product en kwalitatief een hoogwaardig product."