UnOlivo maakt ecologische producten volgens aloude traditie en met veel respect voor ‘el susurro sabio de la naturaleza’ (het wijze gefluister van de natuur). Op de Spaanse kleinschalige duurzame boerderij in Jaèn (Andalusië), gebruiken ze een cultivatietechniek die voorouderlijke gebruiken redt en die vanuit een spirituele dimensie een evenwicht zoekt in harmonie tussen mens en aarde.
Ecologisch produceren gaat nog een stapje verder dan biologisch. De ecologische producten van UnOlivo worden met respect voor het gehele ecosysteem geproduceerd, rekening houdend met bodem, water, lucht en de natuurlijke kringloop van de natuur.